天津全順食品有限公司是由日本制粉股份公司和伊藤忠商事股份公司以及中國(guó)食品業(yè)集團(tuán)巨頭「頂新國(guó)際集團(tuán)粉」的相關(guān)公司，在中國(guó)天津成立的合資公司。致力于油炸類(lèi)、食品裹衣用的預(yù)拌粉的制造及其銷(xiāo)售，產(chǎn)品不僅涵蓋了以上幾種還包括焙烤類(lèi)及糕點(diǎn)類(lèi)預(yù)拌粉，還可根據(jù)客戶(hù)特殊要求進(jìn)行專(zhuān)門(mén)開(kāi)發(fā)，主要面向中國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，從事油炸類(lèi)原料裹衣的漿粉和裹粉等的預(yù)拌粉類(lèi)的開(kāi)發(fā)、銷(xiāo)售 。
近年來(lái)，隨著麥當(dāng)勞、肯德基等快餐食品的引入，油炸食品加工業(yè)在我國(guó)得到了飛速發(fā)展。預(yù)拌粉作為其中應(yīng)用最廣泛的配料也得以長(zhǎng)足發(fā)展。油炸食品以其特有的酥脆口感，誘人的外觀色澤，以及純正的香氣，吸引著越來(lái)越多的消費(fèi)者。從炸雞腿、炸雞翅、炸薯?xiàng)l到炸魷魚(yú)圈、炸蔬菜餅、炸蝦球等，隨著研究領(lǐng)域的不斷深入，預(yù)拌粉的應(yīng)用領(lǐng)域?qū)?huì)不斷擴(kuò)大，成為賦予肉制品、海鮮、蔬菜等產(chǎn)品味道和質(zhì)構(gòu)的最佳途徑之一。
預(yù)拌粉是以小麥粉為主要原料，其中再添加調(diào)味料、香辛料、著色劑、膨松劑等輔料，經(jīng)配料、混合等工藝加工制成的混合粉。目的是增加產(chǎn)品的附加值，提高其整體質(zhì)量。預(yù)拌粉按照用途及口味不同分為預(yù)上粉、炸雞粉、天婦羅粉、熱狗粉、裹漿粉、唐揚(yáng)粉、龍?zhí)飺P(yáng)粉及特殊漿粉、干粉等。
預(yù)上粉又稱(chēng)底粉，顧名思義就是最先裹在素材上的一道干粉，主要作用就是提高素材與裹衣之間的粘結(jié)性，使產(chǎn)品經(jīng)過(guò)高溫油炸后不致于脫殼，另一方面就是提高素材經(jīng)油炸后的含水量，避免產(chǎn)生干硬的口感。
炸雞粉多用于雞肉產(chǎn)品的外裹層，如雞腿、雞柳、雞米花等。干粉使用居多，提供產(chǎn)品一種鱗片狀外觀及酥脆的口感
天婦羅粉多為制漿使用，且用途廣泛，可用于海鮮、蔬菜、肉類(lèi)產(chǎn)品的外裹漿。
熱狗粉炸制的產(chǎn)品裹衣內(nèi)部為面包狀松軟的質(zhì)地，外觀光滑，平整，膨起度大，成品附加值高。
裹漿粉為產(chǎn)品加工過(guò)程中的中間一道漿，然后外裹干粉或面包屑炸制而成。其作用主要是增加裹粉或面包屑的裹上量為產(chǎn)品提供良好的口感。
唐揚(yáng)粉用法廣泛，可干粉漿粉兩用，多用于裹制肉類(lèi)、海鮮。產(chǎn)品多為深黃色，吸油率低，口感松脆。
龍?zhí)飺P(yáng)可直接使用干粉炸制，也可與漿粉配套使用，目的是在預(yù)炸冷凍時(shí)避免外裹衣脫落過(guò)多及改善口感。產(chǎn)品多為白色霜狀，根據(jù)上粉手法不同，外觀略有差別。