天津全順食品有限公司是由日本制粉股份公司和伊藤忠商事股份公司以及中國食品業(yè)集團巨頭「頂新國際集團粉」的相關(guān)公司，在中國天津成立的合資公司。致力于油炸類、食品裹衣用的預(yù)拌粉的制造及其銷售，產(chǎn)品不僅涵蓋了以上幾種還包括焙烤類及糕點類預(yù)拌粉，還可根據(jù)客戶特殊要求進(jìn)行專門開發(fā)，主要面向中國國內(nèi)市場，從事油炸類原料裹衣的漿粉和裹粉等的預(yù)拌粉類的開發(fā)、銷售 。
1930 年，肯德基的創(chuàng)始人哈蘭 . 山德士先生成功地發(fā)明了有十一種香料和特有高壓烹調(diào)技術(shù)合成的秘方用于炸制雞肉食品，其獨特的口味深受顧客的歡迎, 使肯德基在全球范圍內(nèi)成為有口皆碑的著名品牌。其秘方中的十一種香料即組成一種預(yù)拌粉包裹在雞肉外層經(jīng)高溫油炸后形成酥脆的外殼，內(nèi)層雞肉鮮嫩多汁。近年來隨著快餐食品的不斷推廣更新，預(yù)拌粉的應(yīng)用領(lǐng)域也隨之?dāng)U大，成為賦予肉制品、海鮮、蔬菜等產(chǎn)品味道和質(zhì)構(gòu)的最佳途徑之一。
預(yù)拌粉是以小麥粉為主要原料，其中再添加調(diào)味料、香辛料、著色劑、膨松劑等輔料，經(jīng)配料、混合等工藝加工制成的混合粉。按照其使用方法大致可分為漿粉及干粉兩種。根據(jù)具體的操作工藝可單獨使用或相互配合使用，以達(dá)到不同的炸制效果。
素材只使用一道干粉，在內(nèi)銷產(chǎn)品中多為炸雞腿、雞翅，外觀有鱗片，但由于裹衣層較薄產(chǎn)品出品率低，素材容易失水炸焦，影響口感。
裹衣為漿—粉，市場上多見為雞排類及雞腿雞翅類，外觀鱗片狀口感酥脆，根據(jù)漿液的加水量及操作手法不同可調(diào)整鱗片的大小。增加漿液的作用主要是提高裹粉的裹上量，提高產(chǎn)成率，同時為產(chǎn)品提供良好的口感。
裹衣為粉—漿—粉，第一道粉多為粘結(jié)力較好的預(yù)上粉，使素材與裹衣緊密粘結(jié)，在高溫油炸時避免爆殼及脫殼以及保持素材自身的水分不流失。第二道粉根據(jù)要求的不同提供產(chǎn)品獨特的外觀與口感。
工藝為粉—漿—面包屑，可使用干、鮮兩種面包屑。內(nèi)層粉為粘結(jié)力較好的預(yù)上粉，素材多為排類或重組肉餅、雞柳類，色澤金黃色，具有面包屑特有的外觀及香氣。
素材只裹一道漿，多見于日式唐揚產(chǎn)品，色澤多為深紅、黃色，外觀平滑。漿液黏度高且多為拌漿使用，提高了漿液的利用率。
工藝為粉—漿，此道漿液的作用是使產(chǎn)品具有特殊的口味，誘人的顏色、外觀以及松脆的口感。
工藝為漿—粉—漿，即Nuggets。目前在內(nèi)銷產(chǎn)品中常見的多為重組雞塊類產(chǎn)品，像kfc的上校雞塊及麥當(dāng)勞的麥樂雞第一道漿黏度較低，第二道漿較高，產(chǎn)品外觀平滑略有凹凸。此產(chǎn)品原料利用率高，成本相對略低。